湖北菜，也称鄂菜。古代称为楚菜或荆菜。起源于春秋战国，经历了汉唐数代，于明清时期逐渐成熟。最早在屈原的《楚辞》中就有记载，楚王宫中设宴的二十多道楚地名菜。这也是我国最早的文字记载的宫廷菜了。

楚庄王

那为什么随着上千年历史的演变，楚菜却没有流传下去呢？只因为整个荆楚之地，是历代兵家必争之地。而在各朝盛世，湖北又是贯通南北的重要商贸枢纽中心，九省通衢。无论是贩夫走卒，拒付文人，还是巨商富贾大都游历于此。所以湖北菜结合了多地的特色，使得南北各地的人们都能吃得习惯，还能吃得喜欢。

赤壁之战

其实湖北的名菜还是有不少的，比如清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、龙凤配、三鲜（鱼糕肉丸子等）、姜辣黄鳝、洪湖莲藕龙骨汤等等...

湖北各市区的饮食习惯也大有不一，我唯独最爱的还是监利的各种名菜。在监利有句老话叫汪桥的脚鱼程集的酒，桐梓湖的海子人人有。监利县无论是水产、农产还是畜牧业都十分发达，所以使得这里的菜品格外丰富。

因时间有限，就只介绍水产、农业、畜牧业三个代表作的菜肴了，其他的下次有时间再在文章里面详细介绍。

水产美食

脚鱼火锅

汪桥的脚鱼火锅（鳖），乌龟火锅是出了名的，用两三斤的野生脚鱼宰杀剁块，然后锅里下油，下五花肉块翻炒，然后下麦子酱和豆瓣酱炒香，然后下大料。最后再放入脚鱼翻炒，将脚鱼里面的水分滞干，然后开始焖。起锅前放入辣椒，切的像头发丝一样细的千张和一些喜欢吃的配菜，大火收汁至黏稠就可以起锅了。每一块肉都入味三分。

清蒸大闸蟹

水产的美食除了脚鱼乌龟以外，还有香辣大闸蟹、清蒸大闸蟹

干锅黄骨鱼

红烧黄骨鱼、清蒸黄骨鱼

阳干财鱼

阳干财鱼、菊花财鱼

三鲜鱼糕

三鲜鱼糕

盘鳝

姜辣黄鳝、爆炒鳝丝、盘鳝

干煸泥鳅

干煸刺泥鳅、泥鳅焖老黄瓜

粉蒸鱼

粉蒸草鱼、剁椒鱼头

干煎刁子鱼

干煎刁子鱼

干锅牛蛙

干锅牛蛙

干锅河蚌肉

干锅河蚌肉

螺丝炒韭菜

螺丝炒韭菜

油焖大虾

清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖大虾等等数十种。

畜牧业美食

监利最有名的当属监利长白猪了，监利长白猪瘦肉率很高。基本上都是吃农户采的野菜和米糠长大的。我小时候家里就养了两头，外婆经常跑出去割野菜回来喂猪。这猪养的好，做出来的美食当然也不会差。扣肉就是监利家喻户晓的一道美食，因为每次吃酒席，它都会在桌上，雷打不动。

扣肉

梅菜扣肉的制作方法说复杂也复杂，说简单也简单，先将带皮五花肉切8cm*8cm的正方形块状，然后到水中煮，煮到猪肉定型了，取出冲凉水，用竹签在猪皮后面戳孔，越密越好。然后抹上酱油（老抽）和蜂蜜，油温6-7层热下锅炸（不建议新手操作，第一油温太高，火候掌控不好很容易起火。第二猪肉下锅后油会炸得满天飞，很容易局部烫伤）。炸至猪皮焦脆捞出沥干控油。然后将炸过的猪肉冲水，切成7mm厚左右的肉片，猪皮向下摆在碗中。然后将洗净的梅干菜炒一下，放好调料，均匀的铺在放好猪肉的碗中间。然后再放些豆豉，辣酱，姜末，等等小料。上锅开始蒸，蒸一两个小时就基本ok了。再拿出来用盘子反扑一下，淋上点芡汁就可以上桌开吃了。

农家土鸡

畜牧业的当然不止猪肉了，还有干锅土鸡

洪湖野鸭

洪湖野鸭

胡萝卜烧鸭

龙凤配

龙凤配

蛇肉

一蛇三吃（爆炒蛇肉、凉拌蛇皮、蛇骨汤）、粉蒸肉等等

农产美食

说起农产，那除了监利县城和几个镇上的城镇人口，其他的基本上家家户户都有农田，什么菜苔、平菇、莴笋、油麦菜、西红柿、红薯、凉薯、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、莲藕、土豆、高芭（茭白）、莲子米、棱角米等等数不胜数，各个季节有各个季节的美食。

清炒莲子米

对于我来说，我还是最爱吃家乡的酸辣藕桩（也叫酸辣藕带）。在初夏的时候，湖面接天莲叶无穷碧，这时候的藕带又嫩又清甜，从河底拉出来洗洗就可以直接吃的那种。

酸辣藕带

酸辣藕桩做法也很简单。将藕桩洗净，锅烧热下油，放入少许姜蒜末，下藕带青红椒，然后放入一些剁椒酱（也有放泡椒和泡椒水的，但是我不太吃辣）和白醋，翻炒几下就算大功告成。吃起来又开胃又好吃。

清炒菱角米

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