收藏篇:日料只吃三文鱼?叫你开辟吃货新世界
日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。这就使很多吃货对日料情有独钟!
大家一定都很想知道,出游日本如何在日本餐厅淡定地点餐?
毕竟,菜单如果带有图片还好,若是没有图片的话,真心不知道点啥合适,什么都想吃,又无所适从不知该怎么点。今天小编就来一发日本点餐扫盲贴!保你一秒看懂日语菜单!
让我们先从选择,吃什么烹饪方式的菜开始说。炒?烤?蒸?煮?生吃?...
Part1.日料点餐 — 基础篇
▍烹饪方式
炒 — 炒,这个和中文意思一样
焼 — 烤,焼肉就是烤肉,居酒屋经常可以看到的“焼鸟”就是烤鸡肉串,同时也可以指铁板烧一类的食物,比如大阪焼
蒸 — 蒸,这个也和中文意思一样
生食 — 生吃,比如刺身
揚げ — 炸,常见的“唐揚げ”就是炸鸡块的意思
鍋 — 锅,比如寿喜锅
煮 — 煮,比如关东煮
漬 — 泡/腌,比如“お茶漬け”就是茶泡饭,而“漬物”就是各种腌菜
再来,看懂选什么口味吃什么肉。
▍常见的口味和食材
辛 — 辣,所以看到什么“激辛”、“鬼辛”、“爆辛”,就知道这是一道很辣的菜
甘 — 甜,中文甘也是这个意思
塩 — 咸
豚 — 猪肉
牛 — 牛肉
鸟/鶏 — 鸡肉
▍主食
想吃饭 — 找有“飯”字或者“丼”字的,比如“牛丼”就是牛肉盖饭,“海鲜丼”就是海鲜盖饭,“御飯”就是白米饭。
想吃面 — 找有“麺”字的或者有“蕎麦”的,比如“拉麺”,这个应该很好识别。
想吃饺子 — 找有“餃”字的就行了,对于国人来说很容易,但是要注意的是日本的饺子几乎都是煎饺。
最后,掌握点餐时的注意事项。
▍小贴士
1、有些餐厅同时也提供英文菜单,可以也要来看一看,对照着日语菜单也能猜个七七八八。
2、菜名中带有“天”字的基本上都是指天妇罗。
3、一进居酒屋,服务员就会端上来一碟小菜,比较常见的是枝豆(毛豆),冷奴(拌豆腐),但这个可不是免费的哦,通常价格在300~500日元不等,而且不管你吃不吃都是要收费的。
4、如果你吃不惯生的东西,点菜的时候尽量避免各种刺身、海鲜丼,还有温泉卵(温泉蛋)。
5、点的时候注意分量,在日本,菜品的分量有以下几个层次:小盛り<並盛り(中盛り、半盛り)<大盛り<特盛り。
Part2.菜单中日文对照 — 居酒屋篇
▍常见菜品名称
▍常见酒水名称
Part3.菜单中日文对照 — 烤肉篇
首先说重点!赶快圈起来!对于普通吃货来说,记住下面这几个就够了。
カルビ — 无骨牛小排、牛五花
牛タン — 牛舌(一般来说,日本人都比较喜欢点“塩タン”,就是盐味牛舌)
ロース — 牛里脊
ハラミ — 横膈膜
上面这几种都是吃烤肉不能错过的重头戏!
五花肉肥瘦相间油脂充足,牛舌弹性十足有嚼劲,牛里脊是不会出错的大众款,横膈膜口感柔软,脂肪含量也刚刚好。
所以,请首先在菜单搜索这几种肉,然后每一样都来一盘及以上!
其次,对于进阶吃货来说,ホルモン(内脏)也是一定要尝试的!在菜单里找找这些名字,非常的美味しい哦!
ミノ——瘤胃(牛的第一胃),嚼劲十足!
ハチノス——蜂巢胃(牛的第二胃),脆脆的很好吃
センマイ——牛百叶(牛的第三胃),吃锅火锅的都知道
ギアラ——皱胃(牛的第四胃),入口Q弹,脂肪略多
シマチョウ/ホルモン/テッチャン——牛大肠,油脂丰富有弹性,越嚼越有味儿!
レバー——牛肝,我只吃过一次,那个味道真的是很难忘,烤过的牛肝没有那股腥臭味,真的很香
ハツ——牛心,口味清淡
ツラミ——牛脸肉,这个不算内脏,听起来也有点怪怪的,但真的便宜又好吃,推荐!
当然啦,除了牛肉,下面这些猜大家可能也会点。
トントロ/ピートロ——松阪猪
豚バラ/豚カルビ——猪五花
なんこつ——軟骨
砂肝——雞胗
いか——乌贼
サラダ——沙拉
キムチ——泡菜
ナムル——凉拌小菜
サンチュ——生菜(包肉用)
ユッケ——生牛肉
ビビンバ——石锅拌饭
最后,补充两点,特别重要。
1、我们经常在烤肉店的菜单里可以看见【上】和【特上】两种表示,可以理解为【高级、好吃】和【特别高级、特别好吃】,比如【上ハラミ】就是上等横膈膜,价格也自然会贵一些。
2、不会失败的烤肉技巧科普:
1)一定要等烤网彻底热了再放肉。
2)在烤网上刷一点柠檬汁可以防止粘网。
3)千万别烤得太老!看到肉的边缘开始膨胀就立马翻面!
4)不要一次性烤太多,否则容易“照顾”不过来。
Part4.菜单中日文对照 — 寿司篇
一个基本不懂日语的人,非常能够体会——打开寿司店的菜单,觉得全都长得差不多,完全分不清这是什么鱼、那是什么鱼...所以小编就按照一定的分类标准,将一些常见寿司对应的
中文名、口味特点、时令季节,做了一个统一的梳理。有了这个,大家在寿司店点菜时,
可以拿出来看看,就不至于一脸懵逼啦!
推荐阅读:旗龙