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中国厨师直播“烧锅”:日本人看了很不理解:好好的锅非要给烧坏?

中国厨师直播“烧锅”:日本人看了很不理解:好好的锅非要给烧坏?

我们知道吃鸡游戏里有个武器叫平底锅,那个是老外平日做饭时的最爱。但是我们中国人呢,做饭都是食用圆底铁锅的。在美食栏目《舌尖》里,某地的铁锅以三万多锤的打造说明了铁锅之美,而瞬间的卖空又说明了铁锅之于中国人的重要性。可以说,铁锅是最适合中国人炒菜的风格,同时又可以补充铁元素,连吃芹菜都省了。

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那么,这个中国厨师要给大家直播一道什么菜呢?这道菜就叫“无菜炒菜”。开个玩笑,其实就是新锅“开锅”。我们知道,刚买回来的锅只用水和洗洁精是洗不干净的,因为锅的表面除了出厂时涂抹的防锈植物油外,还有一层工业机油。用这样的锅炒菜后菜里会有一股怪味,而且吃起来也不是很健康。而机油经过大火高温烤制后会挥发,从而减少锅面的附着。所以呢,不管是餐厅还是家庭食用,新锅开锅对于一口锅来说是必须要走的一个步骤。

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可是,日本网友哪儿懂这个呀。看着铁锅中的黑圈逐渐扩大,一层白色的范围逐渐展开,估计还以为中国厨师在作法。厨师在直播中把火开得特别大,日本网友纷纷留言道,这样把锅烧坏了,怎么炒菜呀?这个就有点无厘头了,我长这么大,还没听说过锅能被火烧坏的。估计看得太入迷了,忘了这不是杂技表演,而是新锅开锅吧。

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一些家庭在给新锅开锅时,有时为了图省事,还会用废弃的猪皮铺满锅的表面,开大火烧制,其实和这个是同样的道理。区别就是是否需要借助介质,来将有害物质去除。这位厨师最后把锅烧完后,锅面上的黑圈已经彻底没了,反而变得非常白,比洗的还干净。这就算完美开锅了。和锅面带有涂层的平底锅相比,用火开锅的另一个好处就是,可以让新锅的锅面快速氧化,从而形成一层保护膜,从而达到不沾的目的。

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中国厨艺的文化就是如此博大精深。不知道小伙伴们是否也学到了呢?


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